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烘焙初学者都需要注意哪些细节问题呢!
来源:www.ykhxxdxx.com 发布时间:2020/10/15 11:36:18
    营口西点培训:说的最多的就是这个问题了。私以为,这个应该是做烘焙的前提条件~ 配方往往给到的都是一个既定的温度和烘烤时间,但是往往烤箱都是有一定温差的,所以需要自己去了解,自家烤箱的温度偏高还是偏低?推荐买一个烤箱温度计用于测量烤箱实际温度,这样的话,失败率会减少很多。

    产品扔进烤箱之前一定一定要确保烤箱温度达到了既定的温度!别提前两分钟才开始预热烤箱,请至少提前十分钟,让烤箱整体的温度达到一个均匀的状态。而且有些产品一旦拌匀需要立即送入烤箱,比如戚风,比如海绵,在外面多放一会就会有消泡的风险。


营口西点培训

    请管住你们的小手手,别老是去开烤箱门看。一来频繁开门会让烤箱温度骤降,产品蓬发会受到影响的。二来现在烤箱不都有烤箱灯吗?开灯看情况不就好了嘛~
    当然我所说的别频繁开,像一些蛋糕、面包类的产品,为了防止表面上色过深,需要加盖一张锡纸,该开的时候还是得开,动作要快,遮好马上关门。而且蛋糕表面开始上色一般都是接近烤制完毕的状态,这个时候蛋糕整体已经定型的差不多了,开一下是没有问题的。

    像一些对温度很敏感的产品,比如马卡龙,尽量不要开门,一点的温度波动都有可能会造成不出裙边、空心等等。

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