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有这些甜品制作的原材料,网上爆款的甜品都能做,懒人速成!
来源:www.ykhxxdxx.com 发布时间:2020/11/26 17:49:05

营口甜品制作培训来告诉您牛奶是较为常见的慕斯使用液体材料,其主要作用是作为混合材料的基底场合和提高产品质量,单从前一个方面来说,其实水也可以起到同样的作用。但是用水制作的话,产品的入口体验和质地就会有很大的区别。而且在冷冻阶段易产生冰晶体,也就是我们所说的冰渣子,会影响慕斯整体的口感和口味。

营口甜品制作培训

牛奶中含有丰富的蛋白质、乳糖和矿物质等成分,在制作中能让慕斯的口感更爽口、好吃,能促使慕斯质地更细致、润滑。且牛奶中的一些成分在加热、混合等操作中,也会产生一系列较为复杂的物化反应,反应的结果会给产品带来许多正面影响。



02.凝结材料

随着技术的发展,现阶段的食品凝结材料已经非常多了。常用于慕斯制作的有吉利丁片(粉)(鱼胶粉),果胶粉、琼脂、卡拉胶等。



Tips:

1.卡拉胶一般会作为辅助材料添加入常用的慕斯粉、吉利丁粉、布丁粉中,增加凝结效果。

2.盐和酸会降低材料的凝固性,若配方中这两者含量较高,可以适当增加凝结材料的用量。

3.糖会降低材料的凝结程度,所以产品中糖分越高,质地越软。



03.糖
糖在慕斯中起到调味、增加弹性、保湿、增加光泽等作用。糖是甜点基本的甜味来源。市场中有很多无糖食品,这个无糖并不是没有甜味,只不过它的甜味剂来自于代糖产品,比如木糖醇,这类糖并不是来自甘蔗、甜菜,对糖尿病病人比较友好。
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