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超实用的甜点制作小技巧都有什么呢
来源:www.ykhxxdxx.com 发布时间:2019/12/26 14:56:55
    营口甜品制作培训学校为您详细讲解超实用的甜点制作小技巧都有什么呢:

    01、有效率地打发淡奶油的方法?

    淡奶油与蛋白一样具有发泡的性质,但气泡形成的方式却完全不同。要有效率地打发,就必须利用最符合材料打泡原理的方法来进行。

    打发蛋白,是以画出大的圆形般来搅动蛋白,使蛋白饱含空气。但淡奶油会因为搅拌器的搅打,使得脂肪球之间相互碰撞结合而产生发泡,因此以左右摇晃般地打发淡奶油会是最具效果的方法。


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    02、淡奶油的打发状况,要如何判断呢?

    随着打发淡奶油步骤的进行,淡奶油会越来越硬,混拌时会越来越感觉到沉重,因此以这种感觉可以大致判别,接着再试着利用搅拌器舀起淡奶油。可以用舀起后立刻落下、可舀起淡奶油、舀起时尖角直立这3种方式来加以判断。舀起时尖角直立的状态,就是打发淡奶油的最终状态。

    03、打发淡奶油时,为什么完全打发前就已经变得干燥粗糙了?

    淡奶油,不管是打发时、保存,或是涂抹打发后的淡奶油,保持低温非常重要。

    打发淡奶油,边以冰水冷却铜盆边进行打发步骤,就可以制作出滑顺紧实的打发淡奶油。没有冷却地进行,虽然可以较快速地打发,但淡奶油的颜色会变黄且粗糙松散。

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