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与甜品制作有关的小细节都有哪些呢
来源:www.ykhxxdxx.com 发布时间:2019/12/26 15:08:17
    营口甜品制作培训学校为您详细讲解与甜品制作有关的小细节都有哪些呢:

    1.淡奶油与厚奶油的区别

    一般我们国内使用的淡奶油乳脂含量在32%-35.1%,没有乳脂含量过高的淡奶油,乳脂含量在40%以上都可以称为厚奶油,在没有高乳脂含量的淡奶油情况下我们可以自己来制作。拿乳脂含量在35.1%左右的淡奶油按5:1的比例加入融化的黄油,拌匀密封起来冷藏隔夜使用。

    2.如何制作一个漂亮的蛋糕光亮剂

    看起来很简单,只需将水和糖粉混合加热融化。但是在加热融化的时候一定要注意不能过度去搅拌,不然进炉烘烤以后不会呈现像镜子一样的镜面效果。在不停的搅拌过程中会使糖粉产生乳化,发白,达不到我们最终需要的镜面的效果。


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    3.如何增加香缇奶油的稳定性及支撑力

    我们在气温高的时候,用打发好的香缇奶油的时候总会感觉奶油的支撑力不够,或很容易融化,这个时候我们可以适当的按1升淡奶加5g的吉利丁的比例来增加它的稳固性和支撑力。

    4.卷蛋糕卷

    在卷蛋糕卷的时候,我们用到的纸张尽量要选薄而坚韧的材质,这样会更好的去定型,也更有利于我们去操作。

    想要了解更多请拨打咨询电话进行咨询。
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