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关于烘焙的这些问题你都知道吗
来源:www.ykhxxdxx.com 发布时间:2019/12/25 14:16:18
    营口烘焙培训学校为您详细讲解关于烘焙的这些问题你都知道吗:

    1.全蛋打发的蛋糕糊应该如何处理?

    全蛋打发的蛋糕糊,最好提前将全蛋隔水加热至38℃~40℃上下,能更好的打发,高速打发状态蓬松。

    2.如何切面包?

    切面包一定要用面包刀前后锯,吐司要放倒后切,不容易被挤压,法棍60度角斜切。

    质地较硬、表皮酥脆的面包要用带锯齿的长刀切;
    
    质地非常柔软的面包用电动面包刀或者锯齿刀进行切分。

    长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕以及吐司、面包。

    细锯齿刀:适合切轻乳酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。


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    多用刀(或中片刀):适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

    3.酵母的活性与温度的关系?

    1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活。

    4.刚出炉的面包不要吃?

    刚烤出来的面包,并不好吃,湿度不均,内部结构松垮,外皮僵硬,香气也没有润开。

    5.软皮面包如何保持表皮的软嫩?

    可在出炉后未冷却之前,刷一层融化的黄油,即可有效防止表皮变硬。

    6.家里没有醒发箱,如何醒发?

    用烤箱代替醒发箱,勤换热水,制作一个相对密闭的醒发环境。

    想要了解更多请拨打咨询电话进行咨询。
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