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烘焙中使用烤箱需要注意哪些问题呢
来源:www.ykhxxdxx.com 发布时间:2019/12/25 14:27:46
    营口烘焙培训学校为您详细讲解烘焙中使用烤箱需要注意哪些问题呢:

    1、烤箱不分上下火怎么办?

    对于很多烘焙初学者来说,在烘焙烤箱的选择上肯定没有什么大追求,选择一个便宜的练手估计是每个烘焙初学者的第一想法。

    但是随着烘焙技术的提高,那么问题来了,自家的烤箱不分上下火,面对要求独立温控,上下火温度不同的方子该怎么办?其实也是有办法解决的,只要将配方中所需上下火温度相加再除以2就行啦(也就是(上火温度+下火温度)÷2)。

    例如:原配方为上火200℃/下火180℃,没有独立温控的烤箱可以将温度设置为190℃。并将烤盘放置在烤箱中上层就好啦,反之,若下火温度高于上火温度,则可将烤盘放于烤箱的中下层。


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    2、按照原配方温度烘焙,点心为什么会没熟会烤焦?

    按照原定配方操作,可并不一定是万无一失的哟,因为你的烤箱跟原配方的烤箱不一样啊,因为烤箱大小、加热管多少的不同,其烘焙甜点所需温度也是要随之改变的,小的烤箱按照大烤箱的配方温度制作点心,就很容易出现烤焦。

    而使用大烤箱制作小烤箱配方的点心,就容易出现无法熟透的现象。各位小伙伴们需要注意的是,即使是同一品牌同一型号的烤箱,也会存在温度差异,需要各位自己不断尝试,才能找出最适合的温度。如果想减轻麻烦,也可以买个烤箱温度计测测自己的烤箱温度哟。

    3、点心上色了怎么办?

    想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟,可是表面已经上色的现象吧(小烤箱的烤盘离加热管的距离近,所以很容易发生这种现象)?

    如果放任自由,最后考出的点心一定会因为颜色过深而不美观。面对这种情况,各位烘焙爱好者们可以在点心表面加盖一层锡纸,降低其表面受热度。或者将温度调低,延长烘烤时间,也是不错的选择(这一方法的弊端也很明显,比如戚风蛋糕长不高,曲奇饼干变形严重)。

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