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烘焙用粉的选择
来源:www.ykhxxdxx.com 发布时间:2020/7/6 16:57:52
烘焙入门需要购买粉类材料,不乱花一分钱   

刚接触烘焙,一些基础的原料是必买的,不过新手对这些并不是很了解,所以会迷茫、盲目的去购买一些材料,乱花钱不说还占地方甚至有的根本用不到。不急,下面就把常用的烘焙粉类材料和大家简单介绍一下!

一、面粉

1.低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量为百分之六点五至百分之九点五,颜色略乳黄或发灰,由于筋度低,面糊膨发的时候比较平整松软,因此适合做蛋糕、曲奇等点心。

识别方法:

当捏在手中时会成团且不易松散

2.高筋面粉

高筋面粉蛋白质含量为百分之十一到百分之十三,是做面包的材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强,颜色会偏黄。用它制作面包、面条等,特别具有弹性和嚼感。

识别方法:

用手捏成一团,手一张开即会松散开

3.中筋面粉

中间面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间,为百分之九至百分之十一点二。中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等中式面点。

4.玉米淀粉

玉米淀粉具有凝胶作用,在做派、馅时会用到,而且玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合便可成为做蛋糕的替代品,同样也可增加蛋糕的松软度,所以家里没有低筋面粉的时候,我们可以用这个方法来代替。

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二、烘焙专用的风味粉

像一些抹茶粉、可可粉、芝士粉、杏仁粉、奶粉、椰蓉……这些可以统称为烘焙风味粉。他们不但具有不同的色彩,而且只要稍稍添加,就能改变成品的口味。

1.可可粉

天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成,是制作巧克力饼干或蛋糕的必要材料。由于天然可可粉是酸性物质,所以如果是可可粉含量比较大的配方,通常都会添加少量的苏打粉(碱性)来中和它的酸性。

2.抹茶粉

抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不纯正、品质不高的绿茶粉,用它做出的甜品颜色暗淡,没味道。想要挑选风味和颜色都很纯正的抹茶粉,建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。

3. 杏仁粉、芝士粉

这些都是可以给糕点增香的调味粉,可根据自己的喜好或者配方添置。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种:一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉,另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中,不过风格味道并不一样,要注意别弄混!

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4.奶粉

烘焙中需要增加奶味,但又不能添加液体材料的时候,奶粉就派上用场了。一般用量不大,建议大家使用专门的全脂烘焙奶粉,以免影响口感。

其实关于烘焙使用的粉类材料还有很多,以上是我们经常会用到的材料,其他的我们可以根据食谱所需进行购置,以免浪费。当然,我们自己烘焙追求的就是一个天然、健康,所以大家在选择的时候多多比较,以免购买到含有化学添加剂的材料!
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