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  • 想做好日式甜品,还有很多你不知道的事!
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想做好日式甜品,还有很多你不知道的事! 营口甜品制作培训学校在很多时候我们在制作甜点时尤其是学习一些国外大 师的配方很容易会找不到某些材料那么根据材料营的特性找到自制的方法做出合适的替代材料是一个不错的方法。如何在学习日式甜品时找到可替代的材料? 更多案例查看,敬请 【返回】

营口甜品制作培训学校很多时候我们在制作甜点时尤其是学习一些国外大 师的配方很容易会找不到某些材料那么根据材料的特性找到自制的方法做出合适的替代材料是一个不错的方法。如何在学习日式甜品时找到可替代的材料?

营口甜品制作培训学校

如何深入了解到甜品中的工具和理论点?今天,小森就来给你们科普科普~“°B”这个符号的全拼是°Bé,在国际上表示一种溶液浓度。用在甜点当中,可代指甜点糖浆中的糖浓度。在甜点制作当中,常用的两种糖浆是17°B和30°B。在日本常用的是17°B,这种糖浆的糖浓度偏低,在33%左右,可以将糖与水按1:2的比例混合煮沸即可使用,这种糖浆主要注重用甜度中和其他材料的酸或者苦味。在目前国内和法国,常用的是30°B的糖浆,这种糖浆所含的糖浓度偏高,在57%左右,可自制,更适合涂抹在蛋糕饼底的表面,用作产品保湿使用,可以隔绝空气中的细菌,延长产品的保存期限。对于甜点制作,坚果泥和坚果酱是经常用到的,可以自制也可以购买。下面以今天制作的榛子泥和榛果酱为例讲述:两者之间的主要区别是产品中榛子的含量,榛子泥的成分是榛子,成分含量100%,在家自制的话,可以将榛子放入烤箱中低温烤熟,取出去皮,再放入食品料理机中将其打碎即可。榛子酱中的榛子含量是50%,另外还含有50%的焦糖,用作甜点中主要是增加甜点的焦糖风味。自制的话,可以取等量的榛子和砂糖,将砂糖熬煮至焦糖状,再放入烤熟的榛子,搅拌均匀后,倒入烤盘中待凉,再放入食品料理机中粉碎成泥状即可。

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